吴勇 酒业公益品牌酉贤创始人、黄河文明与酒文化渊源探索发起人、酒业观察家和培训专家
贵州地处北纬27°-29°的“世界黄金酿酒带”，其独特的高原喀斯特地貌、赤水河生态流域、湿润温和的亚热带季风气候和多姿多彩的民族风情等，共同构成了不可复制的酿酒微生态和悠久的酿造历史。
2024年数据显示，贵州白酒企业产量约占全国白酒产量的7.8%，其中酱香型白酒占全国酱酒产量的85%以上，形成以仁怀、习水、金沙为核心的“酱酒黄金三角区”。
“十四五”期间，贵州酒业在省委、省政府“打造世界级白酒产业集群”的战略引领下，取得了规模壮大、结构优化、价值提升的显著成就。
遵义作为核心产区，通过强化规划引领，基本形成了“四区多点”的发展格局，年产值亿元以上企业显著增加，并构建起“茅台引领、群星闪耀”的品牌矩阵。
同时，产业坚持生态优先，通过综合治理实现了节水降污“双降”，多家龙头企业入选国家级绿色工厂，茅台酒生态示范区更获评“两山”实践创新基地。尤为关键的是，产业积极推动从“卖酒向卖生活方式”转型，通过打造精品酒旅路线、特色酒庄和文化街区，成功拓展了消费新场景。
然而，对标世界一流，贵州酒业在现代化治理体系、技术创新能力以及供需适配性等方面仍存在差距和不足。在行业深度调整的背景下，如何进一步巩固主航道、提升全产业链竞争力，将是其迈向“十五五”高质量发展必须攻坚的课题。
“十四五”贵州酒业的主要成绩
“十四五”期间，贵州酒业以“赤水河谷·中国酱香”区域品牌入选首批中国消费名品为标志，成功将“卖酒”升维为“卖生活方式”，通过构建品牌矩阵，推动酒旅融合、文化出海，实现了从规模扩张向品牌引领与全球价值输出的历史性跨越。
（一）产业规模与经济效益跨越式增长
产值突破性提升，2024年贵州省白酒产业产值较2020年增长超过60%，达到约1600亿元，超额完成“十四五”规划目标。产量稳步提高，酱香型白酒产量占全国同类型酒比重从2020年的45%提升至2023年的约55%。
利润贡献突出，白酒产业对贵州省规模以上工业利润贡献率连续三年超过60%。品牌价值彰显，贵州白酒品牌在“华樽杯”等权威评选中占据前列，茅台品牌价值突破5000亿元。
（二）产业集群与产区建设成效显著
仁怀核心产区优化升级，完成酿酒企业整合200余家，减少小散弱企业，提升产业集中度。赤水河流域产业带形成，建成以仁怀为中心，辐射习水、金沙等地的世界级酱酒产业集群。
配套设施完善，建成国家级酒类检测中心、酱香型白酒标准化技术委员会等平台。生态保护与产业协同，实施“酒-旅-文”融合项目30余个，建成酒文化博物馆、体验馆超百家。
（三）科技创新与数字化转型加速
技术研发投入加大，主要酒企研发投入占营收比重从2020年的1.2%提升至2023年的2.5%。生产工艺数字化，80%以上规上企业实施生产流程数字化改造，建成智能酿造车间40余个。
溯源体系建设，区块链溯源技术覆盖主要品牌产品，实现从原料到消费全流程可追溯。标准体系完善，主导或参与制定国家标准、行业标准20余项，夯实品质基础。
（四）品牌建设与市场拓展成果丰硕
贵州酱酒地理标志影响力提升，在国际烈酒大赛中累计获奖超300项。市场结构优化，省外销售占比稳定在85%以上，国际市场拓展至60多个国家和地区。
文化赋能深化，茅台酒酿造技艺列入国家级非遗，建成中国酱香型白酒文化研究院。消费群体拓展，25-35岁年轻消费群体占比从2020年的16%提升至2025年的30%。
贵州酱酒在中国白酒发展史中的价值与意义
贵州酱酒以其独特的酿造哲学，依托赤水河谷不可复制的生态环境，不仅孕育了茅台等世界级品牌，更通过“世界酱香型白酒产业基地核心区”的建设，引领了酱酒热的行业浪潮，成为推动中国白酒产业高质量发展、塑造世界级产业集群的核心力量。
（一）生态哲学与生活美学的完美结合
贵州酿酒严格遵循“12987”传统工艺实质是人对自然节律的深度遵从，天人共酿，这种顺天守时的智慧，在生态文明时代具有特殊的示范意义，可升华为中国酒业的可持续发展范式。
黔东南苗族用酒歌传递族史，侗族以酒为媒缔结社会关系。民族酒俗的生活美学，这些酒仪不仅是民俗表演，更是活态的生活方式，为现代酒业提供了“酒与人、酒与社会”关系的地方性知识，对抗工业时代的消费异化。
贵州酒在长征途中扮演的“疗伤解乏、鼓舞士气”角色，赋予了产品特殊的情感价值。红色酒文化的集体记忆，这种国家叙事与地方物产的融合，是构建中国白酒文化自信的重要资源。
（二）工艺传承与技术创新典范
传统工艺活态传承，完整保留了12987工艺这一人类酿造技艺瑰宝。微生物研究突破，首次系统解析酱酒酿造微生态，建立中国白酒酿造微生物资源库。风味科学贡献，确立酱香型白酒风味物质体系，为世界蒸馏酒风味研究提供中国样本。
（三）产区经济与特色发展模式
“绿水青山就是金山银山”实践，在生态敏感区实现高质量产业发展，创造赤水河奇迹。精准扶贫与乡村振兴典范，带动黔北地区百万农户增收，形成特色农业-酿造业联动模式。传统产业现代化转型样本，实现千年工艺与现代科技、管理的有机融合。
（四）文化自信与品牌建设标杆
中国白酒国际化先锋，茅台成为全球市值第一的烈酒企业，改写世界酒业格局。文化输出载体，酱酒文化成为传播中国饮食文化、待客之道的重要媒介。酱酒的匠心独运，成为品质革命引领者，推动中国白酒从重香型向重风味、重健康转型。
（五）产业周期与市场规律的中国案例
酱酒完整经历产业周期，从计划经济调拨到市场经济竞争，再到高质量发展阶段。价格发现机制探索，为中国奢侈品消费市场形成提供研究样本。消费升级典型反映，记录了中国消费者从求量到求质的转变过程。
贵州酒业在国家战略与国潮国货中的引领作用
贵州酒业正以国潮国货为文化内核，依托国家战略引领，通过产品创新与文化赋能，正从“卖酒向卖生活方式”转变，成为推动产业升级与文化自信的典范。
（一）国家战略对接方面
乡村振兴战略，建成酿酒专用高粱基地200万亩，带动农户50余万户。酒企结对帮扶贫困村，累计投入帮扶资金超30亿元。
高质量发展战略，率先在传统产业实施“增品种、提品质、创品牌”行动，单位产值能耗五年下降22%，优于全国酿酒工业平均水平
文化强国战略，建成中国酒文化博览园等国家级文化展示平台，推动中国白酒申遗，茅台酿造技艺列入预备名单。
（二）国潮国货引领方面
品质定义权争夺，重新定义高端白酒标准，打破洋酒垄断。文化自信表达，将中国传统节气、哲学思想融入产品与营销。年轻化转型探索，开发低度化、时尚化产品，吸引Z世代消费者。数字化创新应用，区块链防伪、元宇宙发布、数字藏品等走在行业前列。
（三）行业标准与规则制定
国际标准参与，首次主导制定白酒国际标准，掌握行业话语权。消费教育体系，建立覆盖全国的酱酒品鉴师培训认证体系。价值评估创新，创立陈年白酒价值评估模型，规范老酒市场。
“十五五”贵州酒业发展趋势与转型路径预测
“十五五”期间是贵州酒业从依赖产区天赋向构建系统竞争力迈进的关键时期，旨在通过巩固千亿级产业集群、深化“赤水河谷中国酱香”品牌建设，并推动“卖酒向卖生活方式转变”，以应对市场存量竞争与结构性调整的挑战，最终打造具有全球影响力的历史经典产业集群。
（一）发展环境与趋势判断（2025-2030）
宏观经济环境，消费升级与分化并存，高端化、个性化需求增强。ESG（环境、社会、治理）投资成为资本关注重点，数字经济与实体经济深度融合加速。
行业竞争格局，产区竞争白热化，四川、江苏、河南、山东等地加大酱酒产业投入。跨界竞争加剧，低度酒、精酿啤酒等分流年轻消费者。国际化竞争从产品输出向文化输出、标准输出升级。
技术变革方向，人工智能、物联网技术重塑酿造流程。合成生物学可能改变原料供给模式，碳中和技术成为产业准入门槛。
（二）发展目标体系
总量目标，白酒产业产值突破2500亿元，年均增速保持在9%左右，酱香型白酒占全国市场份额稳定在60%以上。结构目标，培育3-5个百亿级企业，形成“一超多强”格局，非茅台系企业利润占比提升至25%以上。
质量目标，主要企业研发投入占比达到3.5%，产品抽检合格率保持100%，单位产值能耗再降15%。
开放目标，出口额占比提升至5%，建成2-3个海外生产基地或灌装中心。
（三）重点转型方向与实施路径
1.产业结构优化工程，实施“强核扩圈”战略。核心企业聚焦高端化、国际化，中小企业向特色化、专业化转型。配套产业向集群化、高端化发展。建立梯度培育体系。百亿级企业，支持跨产区、多香型布局。十亿级企业：鼓励差异化、创新化发展。小微酒企，引导向酒庄模式、体验经济转型。
2. 科技创新引领工程，传统工艺科学解析，建立酱酒风味物质数据库和评价体系，解析关键微生物功能，实现可控发酵。绿色低碳技术突破，开发酿酒废弃物资源化利用技术，实施“零碳酒厂”试点，推广清洁能源。数字化全面赋能，建设“酱酒产业大脑”，实现全产业链数字化。推广智能酿造，劳动生产率提升30%。
3. 可持续发展强化工程，生态保护升级，实施赤水河流域生态补偿2.0版本，建立酿酒环境承载力评估与预警机制。原料保障体系，建成300万亩高标准酿酒粮基地，开发适合不同产区的高粱新品种。循环经济构建，酒糟综合利用率达到95%以上，建成酒业-农业-旅游业循环经济示范区。
4. 文化价值提升工程，世界文化遗产申报，全力推进“中国白酒酿造技艺”申遗，建设国家级白酒文化生态保护区。体验经济深化，打造“世界酱酒之心”旅游目的地，开发沉浸式、研学式酒旅融合产品。国际传播创新，建立海外文化体验中心，与知名餐饮集团合作推广中式佐餐文化。
5. 治理能力现代化工程，产区管理制度创新，建立赤水河流域酱酒产区协同治理机制。实施产区品牌认证、分级与保护。质量标准体系升级，发布酱酒品质分级标准，建立年份酒认证与监管体系。完善风险防控体系，建立产业运行监测预警平台，构建知识产权快速维权机制。
（四）保障措施建议
政策创新，争取设立“白酒产业高质量发展示范区”，制定酒业碳中和路线图和支持政策，建立省级白酒产业发展基金。人才支撑，实施“黔酒英才”计划，引进培育领军人才，共建中国白酒学院（大学），培养专业人才，建立传统酿造技艺传承人补贴制度。开放合作，深化与“一带一路”酒业合作，参与国际酒业标准制定与规则修订，举办世界酱酒大会，提升国际话语权。
从贵州奇迹到中国样板的跨越
“十四五”期间，贵州酒业创造了中国传统产业转型升级的贵州奇迹。“十五五”时期，贵州酒业面临从高速增长向高质量发展、从规模扩张向价值提升、从国内领先向国际引领的关键转型。
成功的关键在于平衡传统与现代的张力，在坚守12987工艺核心的同时拥抱数字革命。协调生态与发展的矛盾，在保护赤水河流域的前提下实现产业升级。统一守正与创新的要求，在传承酱酒文化精髓的基础上满足新时代消费需求。
展望2030年，贵州酒业有望实现三大历史性跨越——从区域优势产业向国家战略产业跨越；从中国知名品牌向世界顶级品牌跨越；从传统酿造业向现代产业生态跨越。
这也标志着以茅台为核心的世界级酒业集群的出现，预示中国白酒产业从单一品牌竞争迈向了产区生态与全球价值链竞争的新阶段。其核心意义在于，它依托赤水河独特的自然生态与酿造文化，构建了一个“龙头引领、群星闪耀”的产业共同体，将过去单打独斗的竞争关系，升级为共荣共生的协同发展新范式。
这不仅通过集群效应显著提升了贵州乃至中国白酒的整体竞争力与抗风险能力，更以赤水河论坛等平台为载体，推动中国酒业从国际标准的追随者转变为全球话语体系的共建者与贡献者，为全球蒸馏酒产业提供了关乎生态保护、文化传承与可持续发展的东方智慧与中式解决方案。
“十五五”贵州酒业的未来，不仅在于酿造更多美酒，更在于能否将沉积于山水、流淌于血脉的文化基因，转化为可持续的发展动能。“十五五”时期，贵州应立足“文化根脉+生态本底+技艺传承”的三维优势，推动产业从规模扩张转向质量升华，从产品输出转向文化传播，从单一经济功能转向多元社会价值。
这一过程不仅关乎贵州经济发展，更承载着中国传统文化现代转化、中国特色产业道路探索、中国品牌国际崛起的多重使命。在全面建设社会主义现代化国家的新征程中，贵州酒业有条件、有能力成为展示中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变的生动范例。
当一瓶贵州酒能够同时讲述喀斯特地貌背后的地球演化史、阳明心学赋能的人文思想史、酒仪礼俗的民族交往史与红色记忆的中国现代化史，它便不再仅仅是消费品，而成为可品味、可体验、可传承的文化载体。这正是贵州酒业在新时代的使命——以酒为媒，让世界品尝中国的深度。
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