在中国酱酒历史上,有一位被誉为白酒大师的传奇人物——方长仲,作为曾经董酒的总工,帮助董酒2次斩获八大名酒荣誉,也曾参与制定酱香酒品评标准。他不仅是酱酒技艺的集大成者,更是技艺传统继承和传承的坚定守护者。
匠心坚守,酿造白酒传奇
“我从62年来到遵义,这一辈子,我都没有离开这个行业,我对于白酒有着深厚的感情”方长仲强调,酱酒的酿造就是一门精细的艺术,每一步都凝聚着匠人们的心血和智慧,工艺上负责且严谨,每一步都是历代手艺人深究出来的。坚持酱酒传统工艺,每一瓶酒都要严格遵守一年的生产周期,两次投粮,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过五年以上的窖藏,方能成就一瓶优质的酱香酒。也正是因为对白酒行业的执着和热爱,多年来一直致力于酿酒和研究中,这也让他将:”一生奉献给酱酒,酿一世好酒“作为自己的人生追求。
作为国内第一批拥有高等学历进入到白酒行业的人才,方长仲已经在这个行业68年了,从董酒的一线技术工程师,到后面担任国家特邀评委以及诸多荣誉加持。随着时间的推移,不但没有磨灭他对于白酒的兴趣,反而成为了他一生的热爱。不断地钻研和创新,逐渐形成了他自己独特的酿造技艺。更是在他的努力下,不仅让酱酒“三独特、一认可”的标准得到了国家认可,同时致力于传统工艺的传承和创新上,他也成功打造出了追台等一批风格独特、品质卓越的酱酒新品。
技艺传承,培养酱酒新力量
在对于技术传承,方长仲大师更是不遗余力地将自己多年的酿酒经验和创新无私地传承下去,他的徒弟们也遍布在各大酱酒企业里,里面也不乏“摘要”的打造人李卫东等一众新锐大师。他深知,要想酱酒能够传承下去,人是必不可少的,这不仅是技术的传递,更是文化和精神的延续。
“我希望通过我的努力,能够把酱酒技术传承下去,有更多的人能够了解和喜欢酱酒”方长仲表示,不管是曾经还是未来,他都将不遗余力地去培养白酒行业的人才,他们要掌握的不仅仅是酿酒技艺,更是要坚持那份对于酱酒的热爱和执着。
方长仲表示:酱酒行业要发展,不仅需要时间和耐心,更需要酿酒人的坚持和热爱。在未来他依旧会致力于推动白酒行业发展,在培养白酒人才方面倾尽全力,期望通过自身的努力,促进酱酒文化的传承与发展,让这一传统瑰宝焕发更加璀璨的光芒。
返璞归真,探索酱酒新未来
对于酱酒行业未来的发展,方长仲大师的核心就是“返璞归真”。不管是科技手段还是营销模式,都比不上对传统酿造的100%坚持,现在很多时候酱酒就是少了一个“真”字。
如何酿好一杯酒或者成为一名白酒大师,方长仲有着他的“八”字真诀,那就是:做人真、产地真、标准真、执行真、原料真、工艺真、年份真、口味真。他认为,要酿一杯酒很简单,但是酿一杯好酒真的不简单。他的愿望就是:不断探索酱酒的工艺发展,努力提升酱酒的品质和口感,以满足消费者对美好生活的追求。
同时,他也不忘带动行业的发展,在他的努力下,以追台大师酒为代表的一众坚持传统工艺的酱酒也在市面上广受好评,大家开始返璞归真,开始喜欢上了传统酱香白酒带来的满足感。目前,追台的一众产品也开始从酒厂走向市场,接受消费者最直观的选择,未来,在方长仲大师的积极推动下,也将给更多的消费者带来更多优质的酱香型白酒产品。
方长仲大师以其匠心独运的技艺和对于酱酒行业的无私奉献,早就让他成为白酒行业的一面旗帜,他一辈子都在跟白酒打交道,也一直坚持“真”心酿酒,致力打造让老百姓满意的好酱酒。
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