尘封于酒窖的葡萄酒犹如一位沉睡的美人,虽然美但缺乏灵气,而醒酒就是把这位“睡美人”唤醒,让葡萄酒重新焕发出它的灵气与活力。简单的醒酒过程,举手投足间都透露着一份优雅。
葡萄酒作为一个“充满生命”的液体,通过「醒酒」的方式,唤醒开瓶之后的葡萄酒,让TA潜藏的独特风味体现出来,醒酒的目的其实有四个:
1.氧化单宁
单宁接触空气后,进行一系列的氧化反应,变得柔滑细腻;
2.复苏香气
葡萄酒香气在瓶中呈密闭状态,与空气接触会逐渐散发出来;
3.过滤沉淀
陈年老酒会有酒石酸沉淀,影响口感,醒酒可过滤沉淀;
4.除去异味
为灭菌和防氧化,葡萄酒会添加二氧化硫,醒酒之后,带有臭鸡蛋味的二氧化硫会消失。
常用的醒酒方法有瓶醒和使用醒酒器醒酒。瓶醒指将葡萄酒开瓶后敞口静置一段时间,该方法会减少香气物质的挥发,利于保留葡萄酒中复杂、微妙的香气;也可以减缓葡萄酒的氧化,让其适饮状态保持得更久。
使用醒酒器醒酒之前要确保醒酒器清洁而干燥,之后检查葡萄酒中是否有沉淀,随后开瓶并将葡萄酒倒入醒酒器中静置一段时间,醒酒完毕后将酒液从醒酒器中倒入酒杯即可饮用。
一般来说,从酒龄上来看,年轻的葡萄酒需要醒酒2小时左右,而年份较老的葡萄酒则需要醒酒半小时至1小时不等。若是年份特别久远的葡萄酒,比如那些酒龄长达20年及以上的酒款,则不需要醒酒,或只在饮用前醒5分钟左右即可,以免破坏老酒本已脆弱的韵味。
随着人们生活水平的提高,红酒已经进入了大多数人的餐桌,但是常规醒酒器的“漫长等待”,也成为许多人的一个困扰,直到快速醒酒器的诞生,才让人们彻底告别了这种无奈。
诸如葡萄酒酒具厂家Cheer启尔生产的快速醒酒器,酒液导出的瞬间,经过内部流道气孔,快速与空气产生氧化,让醒酒与倒酒二合一,倒酒瞬间,即刻醒酒,红酒风味能够在较短时间散发出来,让品酒体验更加方便,更加优雅。
醒酒是品酒仪式必不可缺的步骤之一,只有充分醒酒之后,才能真正享受一杯红酒的真实风味。
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