享受加州各色美食与美酒

 旧金山——加州在外来移民的影响下创造出各色美食，他开始在加州这片富饶的土地上开始农业耕作和葡萄栽培。今天你可以在任何地方看到他们的足迹，从将朝鲜蓟引进至蒙特利半岛，橄榄树由圣地亚哥延伸到俄勒冈州边界，100岁的仙粉黛葡萄腾仍然十分茂盛。拥有近1000英里的海岸线、100多种微气候以及在美国大陆高低不一的海拔，加州的农作物种类非常多，1年生的作物就有400多种，其中包括全世界最优质的酿酒葡萄。

    现在，有超过100多种酿酒葡萄在加州的108个葡萄栽培园区里蓬勃发展，这鼓舞着加州的酿酒师创造一系列迷人的美酒，而其中主要都是以可持续方式耕种的。因为Lake郡的长相思，Sierra山脉和Lodi的仙粉黛，纳帕谷的赤霞珠，帕索罗布的罗伯斯特红酒，利弗莫尔和特曼库拉，用作甜点配酒的马德拉葡萄酒，以及霞多丽和门多西诺的黑皮诺，索诺玛，蒙特雷和圣巴巴拉，加州逐渐成为了葡萄酒爱好者的天堂。

    品尝加州美酒美食是一件很惬意的事，不管你在哪里都可以像加州人一样尽情地享用新鲜、本土的美食美酒。在家附近的农贸市场里，农民们提供所有的农产品，从苹果，西红柿和生菜到散养的鸡和鸡蛋，青草喂养的禽肉类和当地特色奶酪。好食材通常在最佳时间被采收然后立即送往最近的农贸市场，这样的食材并不需要在厨房里过多的烹饪。盐、胡椒、一些新鲜草药、橄榄油或一块黄油即可，当然，加州葡萄酒是必不可少的。

    烤鸡配面包沙拉

    烤鸡是一种用途广泛、美味好搭又易于准备的食物。这里，只需用百里香简单的调一下味配上由面包，秋梨，黑橄榄和樱桃西红柿制成的沙拉。无论是鸡和沙拉都可搭配加州霞多丽和加州黑皮诺。那些喜欢鸡胸肉的人们可以搭配霞多丽，而红肉和黑皮诺是绝配；面包沙拉搭配两款酒都很不错。如果只选择一款酒的话，可以考虑加州的桃红酒。

    材料：
    1只整鸡，最好是散养的，大约4.5磅左右的
    犹太盐
    黑胡椒粉
    5根百里香
    面包沙拉

    在烹饪前至少1小时至多1天，将鸡置于料理台并将主要部位的大块脂肪清理出来。鸡的脂肪可以丢掉或者备用。用清水冲洗鸡。洗净后，用茶巾拍干，将整只鸡用茶巾包裹起来闲置15-20分钟这样可以将鸡表面的水分尽可能的吸干。

    将鸡的里外都抹上盐和胡椒。再次用茶巾包裹放进冰箱至少30分钟或者一天。

    完成这些步骤后，将鸡从冰箱里拿出并预热烤箱至475度。

    放5根百里香在鸡的肚子里

    热锅——铁锅最理想——在高温下当锅子热起来，将鸡放进锅子里，鸡胸朝下。 烹制大约20分钟后移至烤箱。

    翻转鸡——用火钳或者烤叉——这样鸡胸就朝上了。 再烹制10分钟， 将烤箱温度调低至400度烤40分钟。之后将鸡移出烤箱，用铝箔覆盖并闲置15分钟。

    在鸡烹制的过程里，可以制作沙拉。

    先把鸡胸肉切开并斜向切成3块。切掉鸡腿和鸡爪。将鸡放在沙拉旁，用勺子将剩余调料抹在沙拉和鸡肉上。即可食用。

    营养信息：每6盎司鸡肉含180卡路里
  面包沙拉

    材料

    1只约重1磅的面包，最好是隔天的
    1到2汤匙橄榄油
    2根青葱，剁碎
    1茶匙糖
    2汤匙梨醋或者苹果醋
    1茶匙新鲜的百里香叶子
    4到5汤匙纯橄榄油
    2汤匙黄油
    2只熟梨
    3/4杯去核精选的黑橄榄，切半
    3/4杯樱桃番茄，最好甜一些，每个切成四分之一
    3汤匙剁碎的新鲜意大利西芹

    将面包置于料理台并切半。拿其中的一半，继续切，用小刀把结壳处切掉并将面包切掉1/4英寸。（这些面包的边角料可以继续食用或者做成小的三明治）将另一半面包也这样切一下。

    预热烤鸡。用刷子在面包表面刷上薄薄一层橄榄油，放进平锅里煎一下直到面包开始有一点变色；继续直到面包表面都烤到。放到一边冷却，然后将面包切成2英寸的块状，将这些面包块放进一个浅碗里盖上盖子备用；应该有大约4到4 1/2杯面包。这些可以提前完成。

    制作沙拉，先将青葱放进一个小碗，加一茶匙盐，糖和醋，然后晃动碗，让糖充分溶解。加入百里香闲置15分钟。加4汤匙橄榄油搅拌，尝一下味道如果太酸，就多加一汤匙橄榄油。

    在面包上均匀涂抹半量的调料。置于一边。

    将黄油放进锅里。

    快速的将梨去皮，纵向四分之一切开；去核并切成3/4英寸。中低火融化黄油，加入梨片，用小勺轻轻搅动，直到梨片表面裹上薄薄的一层黄糖。将梨片加在面包里，淋上橄榄油，放上樱桃番茄和西芹。搅拌沙拉并将它布置在盘子的一边。

    关于残料：可以将剩鸡包起来存在冰箱里作为备货。如果还有剩余的沙拉，盖好冷藏。次日，可以多加些醋，将鸡和沙拉放在室温里。撒一些调料并加一些新鲜的绿叶菜。 搭配加州干通红酒一起享用。