天然软木塞会释放减缓葡萄酒熟化的酚类化合物

        上周伦敦国际葡萄酒展中举办的Wine Faults Workshop中，Lopes发表讲话说：“天然软木塞富含酚类化合物。目前我们正在研究这种化合物能否渗入葡萄酒中。”

        据波尔图大学（University of Oporto）进行的一项研究显示，软木沫含有抗氧化及抗癌的物质。

        然而，Lopes补充说：“我们不知道在被制成软木塞后，软木中的酚类化合物还能否渗入葡萄酒中，能否对葡萄酒产生积极影响。”

        同时，Lopes还为与会人士展示了研究结果，以说明以软木塞封瓶的葡萄酒中所含的氧气大部分来自软木塞本身，而不是来自大气中，而且这部分氧气主要是在封瓶时，软木塞受到挤压而产生的。

        他说，这就解释了“为什么以软木塞封瓶的葡萄酒，有氧气渗入是”
        他补充说，为期1年的氧气渗入率实验发现，在一系列实验用葡萄酒中，以合成瓶塞封瓶的葡萄酒氧化程度最高，以螺旋塞封瓶的葡萄酒稀释程度最高，而以软木塞封瓶的葡萄酒的氧化程度及稀释程度则位于两者之间。

        Hotel du Vin的葡萄酒部门经理，顶级侍酒师Ronan Sayburn也出席了会议，并为一系列葡萄酒指出了不足之处。

        他在活动中对与会代表发表讲话说：“最常见的葡萄酒瑕疵就是氧化。大家都知道这是是温度的原因，因为在温度变化幅度过大的环境中，软木塞会因为温度过高而膨胀，又会因为温度过低而紧缩。在这种环境下，软木塞就好比是不断向葡萄酒中注入氧气的活塞。”