勾兑不是假造伪劣的代名词

    液态法白酒的定义是“以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态、糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)。可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒”。固液法白酒的定义是“以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒”。 

    纯粮白酒(固态法白酒)的国家标准定义为“以粮谷为原料，采用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。”这说明“勾兑”正是纯粮白酒必不可少的工艺流程之一。非纯粮白酒和食用酒精与香料的调制酒也并非假造伪劣的代名词。液态法白酒、固液法白酒、食用酒精的国家标准都是针对配制调制酒和非纯粮白酒制定的。国家制定这些标准，说明只要按照这些标准制造的配制调制酒和非纯粮白酒，都是在国家食品安全保障体系之内的。

    由此可知，不但低价位的白酒只能是非纯粮酒和基酒配酒精、酒精配香料的调制酒，高价位酒中也有相当部分不可能是纯粮酒。可是两个国标已经颁布实施一年多了，而照此执行的企业却寥寥无几，这是行业众所周知的情况。究其原因，一是企业担心注明食用酒精和食品添加剂会影响产品销路；二是个别企业存在侥幸心理，错误认为质检部门目前尚不具备检测手段；三是个别小型企业根本就不具备生产固态法酒的能力，而是从外地企业购买一些曲酒，加入食用酒精和食品添加剂进行勾兑，然后冠以固态法酒国标，并注明优质等级，从中渔利。