在伦敦葡萄酒博览会（London Wine Fair）期间举行的研讨会上，饮品咨询公司Drinkonomics的Christopher Cooper表示：“传统葡萄酒单已经变得过时，侍酒师需要比以前更有创造力。”
“普通酒单上尽是无聊的列表和废话，这已经行不通了。现在人们寻求的是更简洁的事物。”
“葡萄酒应该更加有趣。这并不是人们在餐馆里唯一可以喝到的东西，竞争正在变得日益激烈。”
“酒店业太过专注于葡萄酒本身，侍酒师和葡萄酒采购们需要跳出思维框框。”
“侍酒师需要更加努力地工作，承担更大的风险，并睁开眼睛看到更到更广阔的饮品世界，如啤酒、苹果酒、鸡尾酒和烈酒。”
关于葡萄酒服务，Coopper认为，现在消费者最青睐的是“新鲜、活力和兴奋”的葡萄酒。
Cooper指出酒单应该更加多样化，“一个好的酒水单应该是平衡的、独特的、多样的和经过深思熟虑的。你需要在酒单上加一些令人激动、能引起购买兴趣的酒，不要惧怕注入一些幽默元素，应不惜一切代价避免无聊的品鉴记录。”
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